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SPME-GC-MS鉴定鸡蛋中的挥发物

2018-12-27 11:36:54浏览:12526 评论:0 来源:肉类研究   
核心摘要:华中农业大学食品科学技术学院国家蛋品加工技术研发分中心的Xiang Xiaole等通过SPME-GC-MS鉴定鸡蛋中的挥发物,采用对照、主成分
 华中农业大学食品科学技术学院国家蛋品加工技术研发分中心的Xiang Xiaole等通过SPME-GC-MS鉴定鸡蛋中的挥发物,采用对照、主成分、偏最小二乘判别(partial leastsquares,PLS)、随机森林分类(random forestclassification,RFC)以及典则判别(canonicaldiscriminant,CD)的方法对结果进行分析,以比较来自白来航鸡(Leghorn)、海兰褐壳蛋鸡(Hy-line brown)和京粉蛋鸡3 个不同品种蛋鸡的种蛋。

SPME-GC-MS鉴定鸡蛋中的挥发物

采用DVB/CAR/PDMS纤维头萃取60 min以进行鸡蛋中挥发性物质的分析。结果表明:在生种鸡蛋中共鉴定出17或18 种挥发性化合物,其中壬醛、癸醛和甲基庚烯酮是主要的挥发性成分,贡献率超过70%。与京粉蛋鸡的种蛋相比,白来航鸡和海兰褐壳蛋鸡种蛋中的挥发性化合物的组成和特征更为相似。

 

己醛、癸醛、甲基庚烯酮和庚醛等在稀疏性(sparse)-PLS和正交(orthogonal)-PLS模型中对于区别3 个品种鸡蛋的贡献较大。RFC和CD模型的准确度分别为100%、100%(初始)和83.3%(交叉验证)。庚醛、甲基庚烯酮、辛醛等对RFC模型中3 个品种鸡蛋的分类有积极贡献,特别是庚醛。

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